SYSTEME HACCP SELON PASA

HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) signifie : Analyse des dangers et maîtrise des points critiques.

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INSTRUCTORS:

SALGHI RACHID
PROFESSEUR À L'ENSA D'AGADIR

HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) signifie : Analyse des dangers et maîtrise des points critiques.
Le système HACCP est né aux USA vers la fin des années 60 dans l’industrie chimique pour assurer la sécurité des opérations de fabrication, puis a été repris et adapté au secteur agroalimentaire par la compagnie Pillsbury en 1972, dans le cadre de la fabrication des aliments pour les cosmonautes de la NASA et l’armée Américaine. Puis il a été adopté par l’industrie de la conserve et ensuite par Nestlé. Actuellement l’HACCP est reconnu et recommandé par le Codex Alimentarius comme le meilleur outil pour la maîtrise de la salubrité des aliments.